凍干食品是在低溫狀態(tài)下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和*避光的環(huán)境中，使食品成分不會發(fā)生劇烈的化學反應；因此不僅保持了新鮮食品所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且大限度地保存了食品中的營養(yǎng)成分。

　　另外，凍干食品具有多孔組織結構，不會形成水份不能穿透的薄層，具有良好的復水性，烹調、食用十分方便。另外，凍干食品含水率較低，一般為1%-3%，多者不超過5%-6%；經密封包裝后可以長期貯存。即使在常溫下儲藏，質量也很少變化，因而大幅度降低了儲藏費用，也方便了運輸。

　　使用真空凍干機對食品進行冷凍干燥時提高水分氣化速度的方法：

　　1.將水等壓加熱。即將水溫升高并保持與大氣壓對應的飽和溫度(即沸點100℃)一致，這個狀態(tài)就是過點的等壓線與氣化曲線的交點，水不停地沸騰氣化；

　　2.將水放進一密閉容器里，啟動真空泵對容器降壓，當壓力降到2337Pa，水開始沸騰，此時水的狀態(tài)是過點的垂直與氣化曲線的交點。若保證足夠的真空度，使溫度再降低，水的沸騰狀態(tài)依然會繼續(xù)下去。同理，在方法一中只要給水提供足夠的熱量保持沸點溫度，沸騰狀態(tài)也會繼續(xù)下去，水分很快氣化完畢。

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